La bière sans alcool connaît un succès grandissant, mais une question revient souvent parmi les amateurs soucieux de leur silhouette : cette boisson fait elle vraiment moins grossir que la bière classique ? Si elle est bien moins calorique la bière sans alcool n’est pas non plus un produit minceur, mais voyons cela ensemble de plus près.
Les bières sans alcool sont de plus en plus populaires en France
La bière sans alcool connaît une croissance très concrète à l’échelle mondiale depuis plusieurs années, ce qui explique qu’on en trouve de plus en plus en grande surface comme en boutique de bières artisanales : ce marché est estimé à plus de 35 milliards de dollars à l’échelle mondiale en 2024.
En 2022, les bières sans alcool déjà représentaient 5,3 % des ventes totales de la catégorie bières en grande distribution, avec une croissance de +16,4 % par rapport à l’année précédente. Loin de s’inverser, la tendance s’est même accélérée, la consommation passant de 90 millions de litres en 2018 à près de 110 millions de litres en 2024, portée par les nouvelles habitudes des jeunes consommateurs. En effet, en France, 50 % des 18 à 34 ans consomment des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool.
Mais savent-ils que la bière dite “sans alcool” en contient tout de même un peu ?
Comment la bière sans alcool est-elle fabriquée ?
La fabrication de la bière sans alcool repose sur des procédés complexes qui exigent un savoir-faire spécifique pour préserver les arômes et le caractère de la bière.
Deux méthodes principales sont utilisées :
- l’extraction d’alcool après fermentation
- et la fermentation contrôlée
La méthode d’extraction après fermentation
L’extraction d’alcool après fermentation consiste à brasser une bière traditionnelle avant d’en retirer l’alcool.
Deux techniques principales sont utilisées :
- la distillation sous vide : l’alcool est éliminé à basse température (environ 30°C), ce qui permet de conserver les arômes subtils.
- et l’osmose inverse : des membranes spéciales filtrent l’alcool, tout en laissant passer l’eau et certains composants aromatiques.
Ces deux procédés sont privilégiés par de nombreux brasseurs car ils garantissent une bière riche en saveurs.
La méthode de fermentation contrôlée
Pour fabriquer de la bière sans alcool avec cette méthode, les brasseurs arrêtent la fermentation avant que le taux d’alcool ne dépasse 0,5%, ou utilisent des levures spéciales qui produisent très peu d’alcool. Cette méthode exige une surveillance étroite des températures et des conditions de brassage pour obtenir une bière sans alcool au profil gustatif satisfaisant.
La plupart des bières “sans alcool” en contiennent donc tout de même un peu
Contrairement à ce que son nom suggère, la majorité des bières dites “sans alcool” peuvent donc contenir jusqu’à 0,5% d’alcool par volume, et prétendre à cette appellation conformément à la législation européenne. Ce niveau est comparable à celui de certains jus de fruits fermentés ou kombuchas, et est sans impact notable pour la plupart des adultes, mais il est aussi un peu trompeur.
Pour ceux qui souhaitent éviter totalement l’alcool, il existe des bières garanties 0,0%, fabriquées avec des procédés d’extraction plus poussés. Elles conviennent particulièrement aux personnes suivant un régime médical strict, pour des raisons religieuses, ou par choix personnel.
La bière sans alcool fait moins grossir que la bière traditionnelle
L’un des principaux atouts de la bière sans alcool est sa teneur calorique réduite, liée à l’absence ou à la quasi-absence d’alcool. L’alcool, avec 7 kcal par gramme, est un composant très énergétique, souvent stocké sous forme de graisses par l’organisme. Sans alcool, vous ne verrez pas vos verres de bière terminer directement sur votre ventre !
A titre de comparaison :
- une bière classique contient 120 à 150 kcal pour une bouteille de 33cl.
- tandis qu’une bière sans alcool contient 60 à 80 kcal pour la même quantité, soit environ 30% à 50% de calories de moins
Cependant, la bière sans alcool contient toujours des glucides, issus principalement du malt et de l’orge. En moyenne, elle renferme 3 à 5g de glucides pour 100ml, soit environ 10 à 15g par bouteille de 33cl.
Toutefois, pour les personnes suivant un régime strict ou cherchant à réduire leur consommation de sucres, certaines marques proposent désormais des bières sans alcool à teneur réduite en glucides.
Peut-on intégrer la bière sans alcool dans un régime ?
La bière sans alcool peut tout à fait s’intégrer dans un régime alimentaire, à condition d’en contrôler la quantité et de surveiller les autres apports caloriques de la journée.
Comme pour toute boisson ou aliment, la modération est essentielle. Une bière sans alcool ne fera pas grossir si elle est consommée occasionnellement et intégrée dans un régime alimentaire équilibré. Cependant, en boire plusieurs bouteilles par jour peut contribuer à augmenter significativement votre apport calorique.
L’alcool d’une bière classique ralentit la digestion et peut, dans certains cas, réduire l’appétit. En l’absence de cet effet, vous pourriez être tenté de grignoter davantage en la consommant, c’est également un autre point à considérer.
Quels sont les autres avantages de la bière sans alcool pour la santé ?
Outre sa faible teneur en calories, la bière sans alcool présente d’autres atouts :
- Hydratation : Elle est majoritairement composée d’eau, ce qui la rend plus désaltérante qu’une bière classique.
- Antioxydants : Elle conserve les polyphénols du houblon et de l’orge, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- Vitamines et minéraux : La bière sans alcool contient des vitamines du groupe B (notamment B9 et B3) et des minéraux comme le potassium et le magnésium, qui favorisent la récupération musculaire.
Surtout si vous êtes un grand amateur de bières, on se doute que ces explications ne seront pas suffisantes à vous faire passer à la bière sans alcool. Néanmoins on espère qu’on vous a au moins donné envie d’essayer, croyez nous certaines bières sans alcool ont vraiment du gout et c’est votre organisme qui vous remerciera !
